Eier in Senfsauce
Zugegeben, jeden Tag (oder auch nur jede Woche) sollte man dieses Gericht vielleicht nicht essen, aber wer mal wieder etwas für seinen/ihren Eiweisshaushalt machen möchte, der/die is(s)t (klasse Wortspiel) hier gut beraten…
Für 4 Personen: Zunächst 8 frische Eier hartkochen, abschrecken (obwohl das angeblich nicht beim Schälen hilft) und schälen. In der Zwischenzeit 2 El Butter in einem Topf schmelzen bis sie brutzelt, 2 gehäufte El Mehl dazu geben und anschwitzen und nach und nach mit 800 ml Flüssigkeit (z.B. halb Milch, halb Gemüsebrühe) unter ständigem Rühren auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und noch einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen gut durchrühren. Zum Schluss je nach Geschmack und verwendeter Sorte 1-2 El Senf unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die hartgekochten Eier in die Sauce legen und bei geschlossenem Deckel noch 10 Minuten ziehen lassen.
Variationen: Das ganze kann leicht zu einem Eierfrikassee erweitert werden, dazu nur halb so viel Eier nehmen und würfeln, bevor sie am Ende zur Sauce kommen, den Senf weglassen (oder zumindest weniger nehmen), außerdem noch Spargespitzen, Champignons und Erbsen aus der Dose (und wer mag noch ein kleines Glas Kapern) dazugeben und so lange ziehen lassen, bis alles heiß ist. Mit Zitronensaft abschmecken.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis
