Käsefondue
Nach ettlichen negativen Erfahrungen mit Käsefondue-Fertigprodukten (immerhin aus der Schweiz, denn auch dort macht natürlich nicht jeder Mensch sein Fondue selbst, aber nur 50% Käseanteil in so einer Fertigmischung sollten doch stutzig machen) war es mal wieder an der Zeit für ein wirklich selbstgemachtes Neuenburger Fondue.
Für 2 Personen: Ca. 300 g nicht zu frisches Weißbrot (z.B. Baguette) in mundgerechte Stücke schneiden. Den Caquelon (s. unten) mit einer halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben, dann 200 ml trockenen Weißwein und 2 Tl Zitronensaft darin auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Je 200 g geriebenen Gruyère (Greyerzer) und Schweizer Emmentaler nach und nach zu dem Wein geben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel schmelzen lassen und einmal aufkochen. 30 ml Kirschwasser mit 1 Tl Speisestärke verrühren und unter die Käsemasse rühren. Noch einige Minuten weiterköchelen lassen, dabei ständig rühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und sofort auf einen Spirituskocher setzen und dort leicht weiterköcheln lassen. Die Brotstücke auf Fonduegabeln aufspießen und damit immer wieder das Fondue umrühren.
Tipps: Ein Caquelon ist ein spezieller Topf nur für Käsefondue, der in jedem gut sortierten Haushaltswarengeschäft zu kaufen ist (samt Spiritusbrenner und Fonduegabeln). Ein guter Caquelon ist seinen Preis wert, weil der Käse nicht so schnell anbrennt und er besser zu reinigen ist.
Wer es knoblauchiger mag kann auch eine ausgepresste Knoblauchzehe zum Käse geben statt den Caquelon damit einzureiben.
Variationen: Durch die Verwendung unterschiedlicher Käsesorten lässt sich das Fondue variieren - in der Schweiz haben viele Regionen eine eigene Fondue-Variante mit regionalen Käsespezialitäten. Sehr typisch (und eigentlich das beste Fondue) ist die Freiburger Variante “Moitié-Moitié” (Halb-Halb), die in der Westschweiz sehr verbreitet ist. Dazu wird Emmentaler im obigen Rezept durch Vacherin ersetzt, der aber hier nur schwer zu bekommen ist.
Dazu trinken: Schwarz-Tee (weil bei einer kalten Cola der Käse im Magen zu sehr verklumpen würde), Weißwein oder auch Kirschwasser. Ein Kaffee/Espresso danach bietet sich an - aber nach welchem Essen tut er das nicht? 
