Überbackener Chicorée mit Schinken
Ein wirkliches feines Gericht, gerade auch durch seine ungewöhnliche Verwendung von Salat. Außerdem bietet es eine Vielzahl an Variationsmöglichkeiten (siehe unten).
Für 4 Personen: Bei 4 großen Chicorée das Wurzelende abschneiden und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Salat in gesalzenem kochendem Wasser für 10 Minuten blanchieren, dann gut abtropen lassen; den Sud nicht wegkippen. Jeden Chicorée mit einer Scheibe Hinterschinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. 2 El Butter in einem Topf schmelzen bis sie brutzelt, 2 gehäufte El Mehl dazu geben und anschwitzen und nach und nach mit 800 ml Flüssigkeit (halb Milch, halb Chicoréesud oder Gemüsebrühe) unter ständigem Rühren ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und noch einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen gut durchrühren. Die Sauce über den Salat geben und mit 100 g geriebenem Käse bestreuen; 20-30 Minuten bei 200 Grad im Ofen überacken.
Variationen: Schneller und fast genauso lecker ist es, den Chicorée vor dem Blanchieren in Streifen zu schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Schinken zur Sauce zu geben. Den Käse dann bei Tisch drübergeben. Wer es etwas weniger salatig haben möchte kann noch blanchierte Karottenscheiben zur Sauce geben. Wer es etwas würziger mag kann den Schinken vorher auch zusammen mit einer feingewürfelten Zwiebel knusprig braten.
Dazu: Am besten Reis oder Kartoffeln, Nudeln gehen aber auch (vor allem zur Nicht-Auflauf-Variante).
