Das Kochstudio

Ursprünglich ist das Rezept für ganze Forellen gedacht, aber Fischfilets lassen sich leichter essen und der Fisch wird so wesentlich würziger.

Für 2 Personen: Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. 300-400 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch) waschen, abtrocknen, in eine ausreichend große Auflaufform legen, salzen, pfeffern und mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Einige Minuten darin ziehen lassen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. 200 g Champignons putzen und je nach Größe in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Den Fisch mit den Zwiebelringen und den Pilzen belegen. 200 ml Sahne mit 100 ml Weißwein verrühren, eine Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wein-Sahne gleichmäßig über den Fisch geben. 100 g fein geriebenen Parmesan mit 2 El Semmelbrösel vermischen und darüber verteilen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben, nach 10 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten im Ofen überbacken.

Tipps: Wir haben die Sahne erfolgreich durch eine pflanzliche “Ersatz-Sahne” auf Sojabasis ersetzt, auch wenn die etwas ausflockt, schmeckt aber trotzdem gut. Unser Fisch war tiefgekühlt, wir hatten ihn nur kurz angetaut, aber nach insgesamt 30 Minuten war er trotzdem gut durch. Fisch und Sahne nicht zu sehr salzen, weil der Parmesan noch ziemlich würzt.

Variationen: Wer keinen Weißwein da hat kann auch die halbe Menge (50 ml) trockenen Sherry verwenden. Wer da hat kann das Gericht am Ende noch mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.

Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.